Skilandis.
Dar ir dabar Sudūvoje yra mokančių pagaminti tikrą skilandį.
Lietuvos baltųjų veislės kiaulė prieš pjaunant turi būti visą mėnesį maitinama tik ąžuolo gilėmis, negalima duoti bulvių ir miltų, nuo kurių kiaulė prisiaugina neskanių taukų ir patižusių lašinių. Lapkričio mėnesį paskerstos (skersdavo ne bet kas, o tik specialistai skerdėjai, nes kiaulę paskersti reikia taip, kad ji nesikankintų, nepajustų savo galo, net nežviegtų…) kiaulės mėsa kapojama ką tik išskobtame ir tik žaljovario (taip gluosnį vadina sūduviai) lovyje, - žaljovario syvai išlaiko mėsos raudoną spalvą (salietrą skilandin deda tik visiški goželiai, vėplos), stambiai kapota mėsa išmaišoma su stambiai kapotų kietų lašinių gabalais, pagardinama druska, stambiai grūstais pipirais ir kolytos sėklelėmis (sūduviai puikiai pažįsta šią prieskoninę žolelę, juolab, kad jis mėsai suteikia saikingai jaučiamą česnako aromatą ir negadina mėsos, kaip tikras česnakas. Kitiems pranešu, kad tai yra dirvinė čiužutė (lot. Thlaspi arvense) - bastutinių (Brassicaceae) šeimos augalas).
Skilandžiui taip paruošta mėsa sukišama į kiaulės skrandį, surišama taip, kad gautųsi du ragai, suveržiama medinėmis lentutėmis, šaltoje vietoje savaitei gerai paslegiama (didžiausia gėda tiems namams, kurių skilandyje būdavo likę oro tarpai) ir kabinama ant namo aukšto į šalia kamino pastatytą žaljovario (gluosnio) lentų spintą (kitas medis netinka).
Spintos apačioje iš kamino yra skylė, pro kurią įeina dūmai, ir tokia pat skylė į kaminą yra spintos viršuje, pro kurią dūmai į kaminą išeidavo. Jau pati skrandžio ar kiaulės pūslės plėvė apsaugo nuo gyvių ar bakterijų patekimo į mėsą, bet neblogai padeda ir aitrūs dūmai. (Sūduviai žinojo kaip ką vadinti: aštrūs būdavo daiktai, aitrūs dūmai, graudūs valgiai). Nedaug į spintą dūmų pakliūdavo, bet jų pakakdavo, kad nuo nepageidaujamų gyvių apsaugotų ir šaltų dūmų apgaubtas skilandis fermentuotųsi (raugintųsi) kelis metus. O iš kiaulės pūslės yra gaminami darata arba kindziulis, - jiedu yra ovalo formos, taip pat fermentuojami šaltų dūmų apgaubtyje, bet mažiau laiko.
Daratas, kinziulius ir skilandžius rūko rūkyklose tik visiški neišmanėliai ir tinginiai, arba, kaip sūduviai sako - “goželiai”, kurie nesupranta kuo skiriasi fermentuotos ir rūkytos mėsos skoniai, aromatai ir netgi konsistencijos.
Darata
Darata yra dedama ant stalo per bulviakasį arba šienapjūtę (fermentuojama, bet ne rūkoma 6-7 mėnesius !), - daratos mėsa yra švelnaus fermentuotos mėsos skonio. Kindziulis pjaunamas per bulviakasį (fermentuojamas, bet ne rūkomas 10-11 mėnesių !!), - tas malonus liesti, žavėtis jo ovalumu gaminys yra ryškesnio raugintos mėsos skonio, stalan patiekiamas bulviakasio talkų metu. Na, o pats karalius – skilandis su dviem ragais būdavo pjaunamas tik per kitų metų rugiapjūtę (fermentuojamas, bet ne rūkomas 21 mėnesį !!!).
Man teko tokio skilandžio ragauti ties Vilkaviškiu per rugiapjūtę: vyrai sėdėjome tolokai nuo namo obelų sode, kalbėjomės, kol moterys virtuvėje ruošė vaišes. Virtuvės langas buvo praviras. Ir staiga mus pasiekė neįprastas, fantastiškas, viliojantis, seiles sukėlęs, pasakišką apetitą sužadinęs aromatas, - prapjauto skilandžio fermentuotos mėsos kvapas. Moterims mūsų kviesti nereikėjo, - paskubomis sugužėjome stubon. Aš smalsumo vedinas užsukau į virtuvę. Ten ant stalo gulėjo gero vyro glėbio apimties per pusę perpjautas skilandis, kuris skleidė pritrenkiančiai gardų, sakyčiau netgi gundantį kvapą. Turbūt tai yra vienintelis pasaulyje žmogaus sukurtas patiekalas, kurio aromatą ir skonį būtų galima apibūdinti - orgazmišku.
Ir po to, kai ant stalo buvo atneštos lėkštės diametro dydžio plonytės kaip popierius dieviško aromato skilandžio riekės, kai įdėtos burnoje jos tirpte sutirpo, sukėlusios dausų palaimos jausmus, - galima drąsiai teigti, - nebuvo, nėra ir niekur kitur pasaulyje nebus gardesnio mėsos gaminio.
Bet tie smaguriai sūduviai, kad juos kur galas, vien tuo nepasitenkino: dėjo ant stalo juodos ruginės duonos, keptos ant kopūstų lapų, dėjo kietos rūgščios naminės grietinės. Liepė teptis ant duonelės grietinės, ant viršaus suraityti skilandžio riekę ir dar taip paragauti. Na, ką žmogus po tokių vaišių gali pasakyti, - nebent tik tai, kad rojų žmogus ir žemėje gali susikurti, ir tai pirmieji padarė sūduviai...
Kas yra ragavęs šio sūduvių neįprasto skonio fermentuotos (raugintos) mėsos gaminio, plonytėmis juostomis supjaustyto (beveik du metus rauginta fermentuota mėsa įgauna ne tik savaimingą, nepakartojamą skonį, aromatą, bet ir konsistenciją, - jo mėsos gabalai tarpusavyje taip susijungia, susiklijuoja, kad tampa lyg vientisi), patiekiamo su juoda rugine duona ir grietine, tas jau amžiams nebeužmirš jo fantastiško skonio ir aromato.
O jau kas nepatingės gaminti skilandį, kas Europos vartotojams pateiks jį žaljovario (gluosnio) medinėse skrynelėse, nes būtent jose perpjautas skilandis būdavo išlaikomas net iki penkerių metų, tas tikrai taps pirmuoju savo sąžiningu darbu užsidirbusiu Lietuvos milijonieriumi.
Mano supratimu sūduviams (suvalkiečiams) jau būtų pats laikas iš Lietuvos mėsos gamintojų-gadintojų prisiteisti milijonines sumas už skilandžio vardo diskreditaciją, už tai, kad jie iš vis nesuvokia skilandžio gamybos technologijos ir be jokios gėdos naudojasi suvalkiečių gaminio vardu. O visus šiuos mėsos gamintojų-gadintojų niekalus vadinti tikruoju savo vardu – rūkytos mėsos-nemėsos su salietra gumulais.
Didžiausiai visų lietuvių ir ypač sūduvių gėdai netikšos valdininkėliai jau suspėjo Europos Sąjungoje įteisinti salietruoto mėsos gumulo receptūrą ir sulyg savo protelių išgales pavadino tą Lietuvos mėsos gamyklų cheminių auginimo stimuliatoriais skatintų ir genetiškai modifikuotais dirbtiniais pašarais maitintų paršų sūrų kancerogeninį salietruotos mėsos-nemėsos gumulą - “skilandžiu”…
Vincentas Sakas, Nepriklausomas mitybos ir kulinarijos ekspertas
2010.03.18 16:52
Alkoholio vartojimas seniai yra viena didžiausių žmonijos problemų. Tačiau mažai kas susimąsto, kokį iš pat pradžių nematomą poveikį alkoholis daro organizmui. Didelės alkoholio dozės slopina visų audinių ir organų gyvybinius procesus. Nesaikingas ir dažnas alkoholinių gėrimų vartojimas sukelia priklausomybę, žaloja ...
2010.03.18 16:25
Ir štai mūsų redakciją pasiekė pačių keisčiausių gyvūnų nuotraukos. Prašome žiūrėti ir nepamiršti, kad visi mes esame gražūs.
2010.03.18 16:05
Beveik kiekvienos moters rankinėje slypintis lūpdažis byloja, kad patrauklios, putlios, ryškios lūpos yra labai svarbus veido bruožas. Tačiau kartais vien lūpdažio pagalbos neužtenka. Norėdamos padidinti lūpas ar pakoreguoti jų formą daugelis moterų kreipiasi į plastikos chirurgus.
2010.03.18 15:47
Po to, kai visai Lietuvai daugybę kartų prisipasakojo apie savo neapsakomo prabangumo kelionę aplink pasaulį, bet į ją taip ir neišvažiavo, Žilvinas Grigaitis buvo trumpam dingęs iš “Elitinių” balių ir baliukų. Kas ten žino, gal nesmagu žmogui, kai visi klausinėja: “Tai kur ta tavo prašmatnioji kelionė?’”
2010.03.18 15:10
Hipnozė aprašyta XIII a. kinų raštuose, o nuo XVIII a. praktikuojama Europoje. Ji plačiai taikoma daugeliui ligų gydyti, bet hipnozės esmė iki šiol galutinai neatskleista. Daugeliui žmonių tokią būklę galima sukelti net per atstumą, pavyzdžiui, rodant filmą, klausant garso įrašo su tam tikru tekstu ir net specialiais ...
2010.03.18 14:50
Spausdiname dešimt neįtikėtinų istorijų, kurios dėl savo retumo net medicinos darbuotojams tampa mįslėmis.
1. Moteris patirianti 200 orgazmų per dieną
2010.03.18 12:53
Šiandien Vilniuje, netradiciniu reginiu pristatyta kovo 27-28 dienomis „Reval Hotel Lietuva” viešbučio konferencijų centre vyksianti II-oji tarptautinė vestuvių paroda-šventė „Mūsų vestuvės!”.
2010.03.18 11:31
Oi, turėtų raudoti dėl Milanno seilę varvinę gėjai ir naivios mergaitės! Patikimi startrash.lt šaltiniai papletkino, kad stulbinamo populiarumo vis nesulaukiantis dainuotojas Milanno nusprendė susukti šeimos lizdelį! Taip, taip, taip!
2010.03.18 11:10
“Žmogus gali suklestėti, tinkamai nukreipęs savo seksualinę energiją” - Napoleon Hill
2010.03.18 10:30
Lindsay Lohan (23) tėvas patyrė širdies smūgį. Tai pranešė jo mergina, gydytoja Kate Major.
2010.03.18 10:08
55 metų amerikiečių aktorius Kevinas Kostneris (Kevin Costner) septintą kartą taps tėvu, praneša agentūra AFP.
2010.03.18 00:02
AVINAS. Kils pagundų, kurios gali atnešti ne tokias pasekmes, kokių tikitės. Venkite aferų, dėl kurių galite pažeisti įstatymą. Bus sudėtinga, jei teks bylinėtis. Vakare stenkitės daugiau laiko praleisti su šeima. Neieškokite abejotinų nuotykių.
2010.03.17 19:28
Lietuvos klubinės kultūros pažiba DJ Mindaugėlis su kolega DJ Ignu vėl linksmins D. Britanijos lietuvius - kovo 20 dieną jie rengia pasirodymą Peterborough mieste, lietuvaičių tarpe populiariame klube „Pulse 8“.
2010.03.17 18:16
Žymus prancūzų gastronomas Anthelme Brillat-Savarin kartą pareiškė: „Pasakyk, ką valgai, ir aš pasakysiu, kas tu esi.“ Šį posakį galima perfrazuoti ir taip: „Pasakyk, ką perki, ir aš pasakysiu, koks tu esi.“
2010.03.17 17:53
Stano tai daro, Nijolė pareigytė tai daro, Alanas Chočnau tai daro... Tad kodėl ir mums nepradėjus to daryti? Rūpinkimės mūsų mažos šalies, gražia gamta.
2010.03.17 16:22
Dainininkė Vilija Matačiūnaitė, išgarsėjusi pirmojo muzikinio realybės šou "Kelias į žvaigždes" metu, išmėgina naują amplua: nuo šiol ji - LNK serialo "Mano mylimas prieše" herojė Miglė.
2010.03.17 15:42
Darom 2010 akcija į savo gretas įtraukė ir dainininką Stano (Stanislovą Stavickį). Nors Stano ir pripažino, kad pas jį namuose kartais būna betvarkė, tačiau gatvėje ar miške jis nešiukšlina.
2010.03.17 15:23
Ar buvote pagalvoję, kad Lietuva išties neįtikėtinai juokinga šalis. Rodos, joje neveikia jokie dėsniai. Todėl siūlome pažiūrėti kelis, geriausiai lietuvišką dvasią atspindinčius dalykus, kodėl lietuviai tokie ypatingi...
2010.03.17 14:59
Kai reikia sumažinti kaulų lūžių riziką, paprastai gydytojai rekomenduoja vartoti daugiau kalcio, taip pat kalcio su magniu, tačiau JAV atliktas tyrimas pabrėžė vitamino D vaidmenį organizmui įsisavinant kalcį.
2010.03.17 14:25
Improvizacijos laisvė. Dėmesį prikaustantis kūrybiškumas. Nesibaigiantis eskperimentavimas. Visi šie bruožai neatskiriami nuo mados fotografo Paolo Roversi darbų. Šiandien jis pristato vieną naujausių savo fotosesijų, kurią galima pamatyti kovo mėnesio itališkajame "Vogue" žurnale.
2010.03.17 13:43
Higienos institutas prisijungia prie akcijos „Savaitė BE PATYČIŲ“, kuria siekiama atkreipti visuomenės dėmesį į psichologinį smurtą švietimo sistemos įstaigose.
2010.03.17 13:03
Populiaraus žurnalo "Numero Homme" leidėjai paruošė viliojantį kovo mėnesio numerį. Jame itin daug dėmesio ir skaitytojų komentarų sulaukė viena fotosesija "Wet Contest".
2010.03.17 12:28
Kaip dažnai sapnuojame erotinius sapnus su neįtikėtinu scenarijumi ir tokiais partneriais, apie kuriuose nesapnuodami nė nepagalvotume! Bet tik nedaugelis žino, kad tokio tipo sapnus galima... užsisakyti, išsirenkant net malonumų, kurie laukia jūsų šio naktinio nuotykio metu, pobūdį.
2010.03.17 12:01
Gražuolė Asta Valentaitė, atrodo, vis dar neduoda ramybės internautams! Anksčiau piktų žmonių “barakuda” pravardžiuota ir apšnekėta moteris dabar susilaukė dar keistesnio dėmesio! Panašu, kad Jonavos gražuolė turi gan keistų gerbėjų…
2010.03.17 11:39
Prancūzijos kultūros ministras Fredericas Mitterrandas teikdamas apdovanojimą "Oskaro" laureatei Marion Cotillard įsmeigė smeigtuką aktorei į krūtinę.
2010.03.17 11:13
Australijoje gyvenantis Norrie May-Welby tapo pirmuoju žmogumi pasaulyje, kurio lyties nesugeba nustatyti net gydytojai! Pareigūnai tai pripažino oficialiai: Norrie pase ties lytimi nurodoma "not specified" ("neapibrėžta").
2010.03.17 10:56
Grupės “69 danguje” narė Ingrida Martinkėnaitė ryžosi savo jėgas išmėginti “Misis Lietuva” rinkimuose.
2010.03.17 10:21
Mario Lopez (36) ir jo draugė Courtney Mazza (28) laukiasi pirmojo vaiko! "Aš esu labai sujaudintas. Aš laimingas. Negaliu sulaukti, kol tapsiu tėčiu", - pasakojo Mario žurnalui "People".
2010.03.17 10:01
Sienna Miller (28) kalbėjo apie savo apvalumus žurnalui "OK!". Ji tikino, kad žmonės tiesiog privalo pamatyti jos užpakalį.
2010.03.17 09:51
Šiuo metu Paris Hilton (29) atostogauja Meksikoje. Paparaciai užfiksavo įžymybę besimėgaujančia saule be viršutinės maudymosi kostiumėlio dalies!
Facebook
Twitter
nusiųsk el.paštu
Skaityti komentarus 4